てまひま
2010/09/03
クルクルにパーマをかけて帰ったら息子が慎重に接してきました。
こんばんは、内川です。
スーパーなんかに売っているちょっと良いめのベーコンを手作りベーコンは超えられるのか！？という、ちょっとした好奇心です。
結果は手作りベーコンの圧勝です。肉は国産ですけど普通の豚バラブロック。
まず、香りが違う。ブーケガルニの豊かな香りと桜のチップのどすんとした重い香りが合わさって今まで食べた事のない鮮やな味のベーコンになりました。
単品で食べるなら少々炙って重めの赤ワインに合わせます。
あとは、サラダのトッピングやオムレツに入れたりと沢山使わなくても香りが強いから風味付けにばっちりです。
では、作り方！
1、豚バラに竹串なんかで穴をあけます
2、ソミュール液を作る。
（13％の塩と5％の砂糖を500ccほどハーブを入れて沸騰させたもの）
3、粗熱がとれたらジップロックなんかに豚と液を入れます。口で空気を吸って真空パック状 態にすると全体に浸りやすいです。漏れてくるかもなので袋は2重ぐらいで。
4、野菜室で4日〜5日。1日ごとにひっくりかえす。
5、ボールに水を張って塩抜き3時間。ちょろちょろと流水で。
6、夏場なので水分を拭き取ってから冷蔵庫で24時間乾燥。バットにキッチンペーパーをふ わっと被せるぐらいで良いと思います。
7、そして温薫一時間。で完成。薫製はバックもあるので家の中でも出来ますけどチップの種 類が選べないので外で張り切ってやってみました。
少し、塩が強かったので保存をそれほど考えなければ塩分濃度を減らすか塩抜きの時間を増やすかしても良かったかもしれません。
イメージしていたよりも3倍ぐらい美味しいのでずくがあればお試し下さい！
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